Beschreibung
Über das Weingut:
Am Fuße des Montello betreibt die Familie Pozzobon Weinbau in zweiter Generation. Gegründet in den frühen 70er Jahren von Emilio, sind heute seine drei Söhne Diego, Adelino und Mirco federführend. Bereits in den 80er Jahren begann man auf die organische Bewirtschaftung der Rebanlagen zu setzen und die Verwendung von Chemikalien zu reduzieren.
Nachhaltige Bewirtschaftung, Qualität und Tradition stehen bei Case Paolin im Mittelpunkt. Mit dieser Leidenschaft werden hier Prosecci von außergewöhnlicher Qualität erzeugt, die mit den Massenprodukten des venezianischen Flachlands nichts gemein haben. Neben der Produktion von Prosecco werden auch weiße und rote, terroirgeprägte Stillweine erzeugt.
Über den Wein:
Schon seit der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts werden im Veneto französische Rotweinsorten wie Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenère und Cabernet Franc angebaut. Bei einem Cabernet aus dem Veneto handelt es sich also nicht um einen Modewein, die sich so oft dem internationalen Weingeschmack unterordnen, sondern um einen eigenständigen Weinstil.
Die Trauben werden per Hand gelesen. Es folgt eine Mazeration von 10 bis 12 Tagen. Anschließend reift der Wein in großen Betontanks. Der Vorteil dieser Betontanks ist, dass sie keinen Geschmack an den Wein abgeben. Im Unterschied zum Ausbau im Edelstahl lässt der Beton jedoch eine Mikrooxidation zu. Dadurch reift der Wein besser und wird ausgewogener.
Im Glas zeigt der Wein eine rubinrote Farbe mit violetten Reflexen. In der Nase viel rote Frucht, vor allem Blaubeere. Dazu kommt die für Cabernet typische rote Paprika und grüner Pfeffer. Am Gaumen ist der Wein kraftvoll und weich zugleich.
Unsere Weinempfehlung zur Bolognese.