Domaine Defaix, Chablis Vieille Vigne 2022

Beschreibung

Über das Weingut:

Zum ersten mal haben wir die Weine der Domaine Bernard Defaix auf der Millésime BIO in Montpellier probiert. Auf unserer Verkostungsliste stand das Burgund ganz weit oben. Nicht immer denkt man dabei sofort an den nördlichen Zipfel der Region, das Chablis – wir ehrlich gesagt auch nicht. Dabei ist das Chablis ein Gewinner des Klimawandels. Außerdem liefern die Böden aus Kalkmergel, Kreide und Muschelkalk dem Chardonnay optimale Bedingungen.

Wir sind uns sicher, dass das Chablis sein etwas verstaubtes Image baldigst ablegen und eine Renaissance erfahren wird.

Bei der Verkostung selbst wurde uns schnell klar, dieses Weingut hat Klasse. Besonders beeindruckt hat uns die eigene und klare Handschrift des Weinguts, die angefangen beim Petit Chablis bis hin zum Premier Cru, durch die komplette Range erkennbar ist.

Die 27ha große Domaine wird von den Brüdern Didier und Silvain Defaix betrieben. Dabei werden sie von Didiers Frau Hélène unterstützt. Sie verfügt außerdem über ein eigenes Weingut (Domaine Jaeger Defaix) in Rully.

Seit vielen Jahren werden die Rebanlagen nachhaltig ökologisch bewirtschaftet. Im Weinberg wird lediglich mit Kupfer und Schwefel gespritzt. Außerdem arbeitet man mit Hornmist, Hornkiesel und Tees.

Alle Trauben werden im Keller sanft und unter Ausschluss von Sauerstoff gepresst. Gärung und malolaktische Gärung finden je nach Cuvée im Stahltank oder Eichenfass statt. Im Anschluss bleibt der Wein zwischen 8 und 12 Monaten auf der Feinhefe.

Der Holzeinsatz bei Defaix ist traditionell eher moderat. Im Vordergrund stehen Terroir, Eleganz und Frische.

Über den Wein:
Die Trauben für den Vielle Vigne stammen aus einem 1 Hektar großen, ca. 55 Jahre alten Weinberg in Milly.
25 % dieses Weins werden in Eichenfässern mit regelmäßiger Batonnage über 12 Monate vergoren und gereift. Die restlichen 75 % werden im gleichen Zeitraum im Edelstahltank auf der Feinhefe vergoren und ausgebaut.
Im Vergleich zu den anderen Weinen von Defaix, kommt der Vielle Vigne etwas vollmundiger daher, also etwas mehr Konzentration und Cremigkeit - dabei behält der Wein aber seinen klaren cool climate Chablis-Terroir-Charakter.
Ideal zu Fisch und gegrilltem Geflügel.