Eymann, Cuvée No. 423 Extra Brut

Beschreibung

Über den Wein:

Dieser Sekt stammt aus eigens zur Sektherstellung gepflanzten Weinbergen, bestockt mit verschiedenen Massenselektionen (Selection Massale) aus der Champagne.

Für dieses Burgundercuvée arbeiten Eymanns ausschließlich mit Pinot Noir und Chardonnay. Die Trauben werden relativ früh schonend von Hand geerntet, damit sie noch eine frische Säure und moderate Zuckergehalte aufweisen. Die Trauben werden langsam und schonend gekeltert, wobei nur die ersten zwei Drittel der Pressaubeute für die Sektgrundweine verwendet werden.

Dadurch erhält man einen eleganten, gerbstoffarmen Most. Grundvoraussetzung für ausdrucksstarken und animierenden Sekt. Die Grundweine werden spontan in Holzfässern zwischen 225lund 3700l vergoren und durchlaufen den biologischen Säureabbau und liegen im Anschluss 9 Monate auf der Vollhefe. Vor dem Versekten werden die Einzelnen Chargen verschnitten. Hinzu kommen bis zu 30% Réserveweine aus dem Solera (begonnen mit dem Jahrgang 2015), weshalb die Cuvées keinen Jahrgang, sondern eine fortlaufende Nummer haben. Die Tirage erfolgt im Sommer des Folgejahres gefolgt von 24 – 36 Monaten Hefelager.

86% Spätburgunder und 14% Chardonnay, Handgelesen, spontan vergoren im Holzfass. Traditionelle Flaschengärung.

94/100 James Suckling für No. 421

Jahrgang: Basierend auf 2023 mit 29% Reserveweinen aus der Solera

Alkohol: 12,0% Vol.
Restzucker: 2,3g/l
Gesamtsäure: 7,2g/l