Case Paolin, Asolo Prosecco Superiore DOCG Col Fondo Brut Nature

Über das Weingut:
Am Fuße des Montello betreibt die Familie Pozzobon Weinbau in zweiter Generation. Gegründet in den frühen 70er Jahren von Emilio, sind heute seine drei Söhne Diego, Adelino und Mirco federführend. Bereits in den 80er Jahren begann man auf die organische Bewirtschaftung der Rebanlagen zu setzen und die Verwendung von Chemikalien zu reduzieren.

Nachhaltige Bewirtschaftung, Qualität und Tradition stehen bei Case Paolin im Mittelpunkt. Mit dieser Leidenschaft werden hier Prosecci von außergewöhnlicher Qualität erzeugt, die mit den Massenprodukten des venezianischen Flachlands nichts gemein haben. Neben der Produktion von Prosecco werden auch weiße und rote, terroirgeprägte Stillweine erzeugt.

Über den Wein:
Der Prosecco „Col Fondo“ ist der Urtyp des Prosecco. Anders als bei den meisten anderen Schaumweinen des Prosecco, wird hier mit der klassischen Flaschengärung gearbeitet. Der Col Fondo wird jedoch nicht degorgiert, sondern wird mit der Hefe gefüllt. Wir empfehlen deshalb die Flasche vor dem Öffnen zweimal vorsichtig auf den Kopf zu drehen, damit sich die Hefe in der Flasche verteilt.
Der Wein hat durch die Hefe eine natürliche Trübung, diese ist so gewollt.
Der Prosecco passt hervorragend zu Salami und Schinken, oder allgemein zur Vesperplatte. Knackige Zitrusaromen gepaart mit hefigen Noten. Eine echte Spezialität!